Pentru a obține un cozonac pufos și gustos, este recomandat să folosești o cantitate de lapte echivalentă cu 60–70% din greutatea făinii utilizate. De exemplu, pentru 1 kg de făină, ar trebui să adaugi între 600 și 700 ml de lapte.
Citește și:La ce temperatură se coc cozonacii de Paște pentru culoare aurie și aromă irezistibilă. Așa nu se ard și nu crapă
Această proporție asigură hidratarea optimă a aluatului, contribuind la dezvoltarea rețelei de gluten și la obținerea unei texturi aerate. Este important ca laptele să fie la temperatura camerei sau ușor călduț pentru a activa drojdia eficient. De asemenea, asigură-te că folosești o făină de calitate, cu un conținut adecvat de proteine, pentru a sprijini procesul de dospire și a obține un cozonac deosebit.
Alegerea făinii este crucială pentru reușita cozonacului. Făina ideală pentru cozonaci este cea de tip 000, cu un conținut de proteine de 12-13%. Aceasta asigură o structură bună a aluatului și o creștere uniformă. De asemenea, este recomandat să cerneți făina de două-trei ori înainte de utilizare, pentru a o aerisi și a preveni formarea cocoloașelor.
Utilizarea unei cantități adecvate de drojdie este esențială. Pentru un kilogram de făină, sunt suficiente aproximativ 15 grame de drojdie proaspătă. Este important ca drojdia să fie proaspătă și activă, iar lichidele adăugate să fie călduțe, nu fierbinți, pentru a activa drojdia corespunzător.
Dospirea aluatului se face în două etape: prima dospire durează aproximativ 50-60 de minute la temperatura camerei, până când aluatul își dublează volumul. Pentru a accelera acest proces, puteți plasa vasul cu aluat într-un loc cald, dar nu fierbinte. A doua dospire se face după formarea cozonacilor, lăsându-i să crească încă 20-30 de minute înainte de coacere.
– Folosiți ingrediente la temperatura camerei, nu reci sau fierbinți.
– Frământați aluatul timp de cel puțin 30 de minute, până devine elastic și neted
– Lăsați cozonacii să se răcească complet înainte de a-i tăia, pentru a preveni uscarea lor prematură.
Respectând aceste sfaturi, veți obține un cozonac de Paște pufos, aromat și cu o textură perfectă.
Citește și:Dragoș Pătraru, despre ce conțin cozonacii din supermarketurile din România: „Consumați orice produs după ce ați citit eticheta”
Paștele se apropie, iar cozonacul este nelipsit de la masă. Pentru a obține un cozonac pufos, este esențial să respectăm câteva reguli de bază
