Pentru a obține aluatul ideal de cozonac, trebuie să folosești ingrediente de calitate, iar temperatura din încăpere trebuie să fie constantă, ideal între 22-23 de grade Celsius. Făina musai să fie de calitate superioară, iar drojdia, proaspătă. În plus, un detaliu important pe care mulți bucătari îl recomandă este înlocuirea untului sau uleiului cu un ingredient care face aluatul și mai fraged: untura. Aceasta din urmă adaugă nu doar un gust mai intens, ci și o textură fină cozonacilor.
Pentru aluat:
450 gr făină de cozonac20 gr drojdie150 ml lapte2-3 linguri untură50 gr unt (82% grăsime)3 gălbenușuri100 gr zahăr1 linguriță esență de rom1 linguriță esență de vaniliecoaja rasă de la o lămâie și o portocală¼ linguriță sare
Pentru umplutură:
3 albușuri100 gr zahăr100 gr nucă măcinată100 gr rahat colorat1 praf de sare20 gr pudră de cacao
Pentru decor:
1 ouun praf de sarezahăr tos
Citește șiMihaela Bilic, despre cea mai mare greșeală pe care o faci după ce scoți cozonacii din cuptor: “Poate provoca arsuri și indigestie”
Începe prin a încălzi laptele, având grijă să nu ajungă la punctul de fierbere. Adaugă untul și amestecă până se topește complet. Între timp, amestecă gălbenușurile cu sarea, zahărul și celelalte ingrediente, până când zahărul se dizolvă complet. Creează o adâncitură în mijlocul făinii și pune maiaua dospită. Începe să încorporezi treptat laptele cald, amestecând cu făina. Adaugă apoi untul topit cu lapte și cele 2-3 linguri de untură.
Frământă aluatul până devine neted și nu se mai lipește de mâini. Pune-l într-un vas, acoperă-l cu un ștergar și lasă-l să dospească într-un loc călduros pentru cel puțin o oră.
Taie rahatul în cuburi și trece-l prin zahăr pudră. Bate albușurile până se formează o bezea fermă, apoi adaugă zahărul, cacao și nuca măcinată. Amestecă totul până se încorporează perfect.
Împarte aluatul dospit în două părți, întinde fiecare bucată în foi și adaugă umplutura pregătită. Rulează-le și pune-le într-o tavă unsă cu ulei. Lasă-le să mai dospească puțin, apoi unge-le cu un ou bătut. Coace cozonacul la 165 de grade pentru aproximativ 45-50 de minute, până când devine rumen și pufos.
Ingredientul secret al unui cozonac deosebit este untura, care îi conferă un gust desăvârșit și o textură deosebit de fină. Acesta poate fi adăugat în aluat pentru a obține un cozonac pufos, delicios și perfect pentru mesele de sărbători, care se rupe fâșii.
Vezi șiCum poți prepara acasă cel mai gustos kurtos kalacs. Cozonacul secuiesc se face mai simplu decât crezi
Cozonac pufos și aromat, care se rupe fâșii. Ce trebuie să adaugi în aluat pentru cel mai bun gust. Așa rămâne fraged mai multe zile
